如(rú)今，時間就是金錢，每個人都無時無刻不處在緊張忙碌的(de)狀态下，沒有人願意把大把時間浪費在研究菜單和(hé)點菜上，如(rú)何提高(gāo)人均消費和(hé)加快高(gāo)峰期的(de)餐廳點餐效率，是每家餐廳都在思考的(de)問題。點餐流程有沒有專業的(de)引導，效果差别是很大的(de)。下面這些技巧如(rú)果熟練運用，則可(kě)以加快餐廳高(gāo)峰期的(de)點餐速度以及提高(gāo)人均消費。

　　01 菜單巧妙設置默認選項

　　顧客都有選擇困難症，或者說懶癌發作，讓他們做(zuò)選擇不如(rú)幫他們做(zuò)選擇。

　　在餐廳，默認選項可(kě)以是 産品、規格、組合、加料……通常默認選項，往往被選擇的(de)概率都很高(gāo)。

　　1.在産品名稱前面加上“招牌”兩字，被點購概率通常會翻倍

　　2.用“标準份”，被點購的(de)概率要遠遠大于大份或者小份

　　3.組合套餐，搭配了飲料或者湯品等，顧客的(de)選擇性也會比較高(gāo)

　　4.如(rú)果希望顧客加料時，問顧客加一(yī)個雞蛋還是兩個雞蛋，會比“要不要加雞蛋”這種成功率更高(gāo)

　　5.在産品後面寫上新品，可(kě)以巧妙向喜歡新鮮感的(de)顧客推薦新品

　　02 産品的(de)可(kě)見可(kě)得性

　　當顧客不知道(dào)自(zì)己想吃什麽的(de)時候，往往會參照隔壁桌或者根據餐廳醒目的(de)菜品照片進行選擇，這就是可(kě)見可(kě)得性。

　　在餐飲業的(de)場景裏，如(rú)果是櫃台點餐，第一(yī)次光臨的(de)消費者，更關注前一(yī)個顧客點了些什麽産品。

　　03 對于熟客宜采用引導方式

　　現在大部分消費者用餐都依賴熟人或者經驗推薦。比如(rú)來過一(yī)次，某道(dào)菜印象深刻或者好幾道(dào)菜都不錯，往往會重點向第一(yī)次來的(de)朋(péng)友推薦那幾道(dào)菜。

　　人都是有惰性的(de)，通常消費者會遵循以往經驗，作出慣性決策，能不變就不變。

　　這時候，餐廳可(kě)以根據當前階段品牌營銷的(de)重點，來引導顧客是選擇上次的(de)菜品還是推薦其他互補性的(de)菜品。